Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий по теме работы. Обзор ассортимента блюд по теме работы. Обзор рецептур блюд. Требования к качеству кулинарных изделий, формы подачи. Характеристика сырья. Требования к. Мучные изделия разные, кулинарные рецепты с фото. Мучные изделия разные на кулинарном портале Миллион Меню. В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия. Мучные кондитерские изделия. Мучные кондитерские изделия это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука. К группе кондитерских изделий относят  печенье, крекер и галеты  пряники  вафли  торты и пирожные  кексы, ромовые бабы, рулеты. Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Низкая влажность этих изделий позволяет хранить их длительное время. Производство мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка. Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий дрожжи используются лишь для некоторых изделий, а в основном химические разрыхлители питьевая сода, углекислый аммоний. Химические разрыхлители под воздействием высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов. Печенье изготовляют из муки высшего сорта, пшеничной, а также овсяной, сахара, молока, кулинарных и топленых жиров, яиц, соли, ароматических веществ, органических кислот и химических разрыхлителей. Печенье подразделяют в зависимости от рецептуры и особенностей производства на виды сахарное, затяжное, сдобное. Сахарное печенье это распространенный вид мучных кондитерских изделий. Оно готовится из пластичного теста со слабой и средней клейковиной, содержание сахара 2. Сахарное печенье характеризуется хрупкостью, пористостью, набухаемостью, на лицевой поверхности имеется рисунок. Это хорошо сохраняющийся пищевой концентрат. Ассортимент  Апельсиновое, Лимонное, Земляничное, К чаю из муки высшего сорта  Сахарное, Шахматное, Дорожное, Наша марка из муки первого сорта  Новость, Морковное из муки 2 го сорта. Затяжное печенье готовят из эластично упругого теста содержание сахара до 2. Печенье медленно набухает в воде, более светлой окраски, имеет явно выраженную слоистую структуру после замеса его подвергают многократной прокатке с выдержкой на его поверхности имеются проколы. Некоторые тезисы из работы по теме Мучные кондитерские изделия. Введение В доисторические времена приготовление блюд носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетаний усвояемости. Мучные кондитерские изделия это пищевые продукты, для приготовления которых наряду с сахаром используется мука. К группе кондитерских изделий относят печенье, крекер и галеты. Все виды мучных кондитерских. Кондитерские изделия сласти, сладости, сладкие блюда высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара. В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы сахаристые и мучные. Ассортимент Детское, Школьное, Мария из муки высшего сорта Спорт, Крокет, Смесь. Готовится крекер на дрожжах, или на дрожжах и химических разрыхлителях, или на одних химических разрыхлителях. По рецептуре и способу приготовления крекер подразделяется на три вида 1. С жиром или с жиром и жировой прослойкой. С жиром или с жиром и жировой прослойкой с добавлениемвкусовых веществ тмин, анис, сыр. Без жира. Галеты мучные кондитерские изделия сухие, прямоугольной или квадратной формы, с проколами на прверхности без добавлений сахара и жира или с минимальным их количеством. Фильм Такси 2 С Гоблинским Переводом. Это продукт длительного хранения, им можно пользоваться вместо хлеба. Галеты вырабатывают простые, улучшенные с добавлением жира и диетические с сахаром и жиром. Качество печенья, крекера, галет оценивают по вкусу и запаху, цвету, состоянию поверхности рисунок четкий, отделка должна быть в соответствии с рецептурой. Стандартом нормируются физико химические показатели влажность печенья, массовая доля сахара, жира и др. Недопустимые дефекты печенья, крекера, галет посторонние запахи, привкусы, включения, непромес, плесень, загрязнение изделий, заражение амбарными вредителями. Хранение. Печенье, крекер, галеты хранят при температуре 1. К группе пряников относят коврижки выпеченный полуфабрикат из пряничного теста с фруктовой начинкой. Сырцовые пряники замешивают без заваривания муки на холодном сахарном или сахаро паточном сиропе. Заварные пряники вырабатывают в три этапа сначала заваривают муку горячим сахаро паточным или медовым сиропом, охлаждают заварку, замешивают заварку с остальными видами сырья. Пряники заварные имеют более темный цвет, ароматнее и дольше не черствеют. Пряники выпускают различной формы, с начинкой или без начинки, глазированные шоколадом, жировой глазурью, сахарным сиропом, обсыпные сахаром и др. Требование к качеству. Качество пряников оценивают по состоянию поверхности, форме, цвету, виду на изломе, вкусу, запаху. Для каждого наименования нормируется содержание сахара, жира, щлочность, толщина пряников и другие показатели. Недопустимые дефекты пряников деформация, подгорелость, липкая поверхность трещины, впадины, непромес, наличие пустот, посторонние привкусы и запахи. Хранят при температуре 1. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров, белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой продукт с длительным сроком хранения. В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы печенье, крекер сухое печенье и галеты пряники вафли пирожные и торты кексы, рулеты и ромовые бабы мучные восточные сладости. Производство всех видов мучных кондитерских изделий включает такие операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов отделка.