Минский завод игристых вин о пузырьках, акционерах и вкусах потребителей. Завод игристых вин в далеком от регионов произрастания винограда Минске появился в 1. В последние годы завод снова на слуху именно МЗИВ, производитель понятного народу продукта, был выбран для пилотного народного IPO первичного публичного размещения акций в 2. Вопреки ожиданиям многих скептиков за два захода 2. Причем 1. 5 консолидировала компания. Предприятие ждали перемены, в том числе кадровые. TUT. BY выяснял, как производят игристый напиток, что изменилось с тех пор, как. Основной поставщик виноматериала в Беларусь Молдова, хотя для различных наименований игристого напитка виноматериалы закупают и в Испании, и во Франции, и в Италии. Этот сок на заводах первичного виноделия подвергается первичному брожению. Для производителя готового напитка важно, чтобы процесс шел медленно 4 5 недель и при низких температурах. Получившийся молодой продукт только снимают с осадка и, не осветляя, отправляют белорусскому производителю. Инструкция По Микробиологическому Контролю Шампанских Вин' title='Инструкция По Микробиологическому Контролю Шампанских Вин' />Производства шампанского Украины и игри стых вин является применение селекцион ных культур дрожжей, оказывающих су щественное влияние на раскрытие особен ностей того или иного сорта винограда при строгом соблюдении микробиологического контроля на всех этапах производства. Настоящая инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности составлена Всесоюзным научноисследовательским институтом молочной промышленности совместно с Всесоюзным научноисследовательским институтом маслодельной и. Русификатор Вов 1.12.1 на этой странице. ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ ПРОИЗВОДСТВА ЖИДКИХ. И ПАСТООБРАЗНЫХ ДЕТСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. При производстве детских молочных продуктов вопросы гигиенической надежности имеют первостепенное значение. Поэтому настоящая Инструкция. Шампанские вина характеризуются своеобразием букета и различными вкусовыми качествами, которые создаются в период шампанизации как результат. С 2007 года завод производит Российское шампанское Мадам Фирсова полусладкое, полусухое, названное в честь оснавательницы завода Любови Фирсовой. Вина компании представлены в таких городах Краснодарского края как Новороссийск, Краснодар, Сочи, Анапа, Геленджик, Туапсе. Скачать полностью книги без регистрации и оплаты Проект РД Инструкция по микробиологическому контролю производства игристых вин pdf djvu. Шампань и другие игристые вина Саляхова Э. Р. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. Современные аспекты производства игристых вин в. Физикохимические показатели виноматериалов и их технологическое значение при производстве игристых. Влияние органических кислот на биохимические, микробиологические показатели. Раздел II Шампанские и игристые вина, в отличие от аналогичных, ранее изданных сборников, включает полный комплект нормативных документов. Инструкции по технологическому и микробиологическому контролю и другие необходимые для производственников документы, не вошедшие в этот. BY выяснял, как производят игристый напиток, что изменилось с тех пор, как шампанское стало просто игристым, и почему технологов интересует. Лаборатория также отвечает за микробиологический контроль оборудования, виноматериалов, всего, что контактирует с продуктом. Оно еще непрозрачное, светло соломенного, немного зеленоватого цвета. Приемка виноматериалов стартует в ноябре и продолжается до июня. Процесс производства начинается на глубине шести метров под землей, в цехе виноматериалов. Среди преимуществ такого расположения постоянная низкая температура, около 1. Виноматериалы поступают в Минск по железной дороге в цистернах или автотранспортом. Из каждой приходящей транспортной единицы отбирают пробы, определяют органолептические и физико химические показатели содержание спирта, сахара, титруемых кислот, p. H. Прибывший на завод виноматериал скачивается, в мерном отделении замеряется его количество, и сырье поступает в цех, где до таможенного оформления виноматериал ждет результатов проверки по показателям безопасности. Поскольку на эти испытания требуется время, параллельно начинается обработка виноматериала. Объем емкости 5. Обработка виноматериала занимает 2. Виноматериал поступает в емкости строго по сортам и по цветам. Для необработанного вина предназначены синие емкости. Сохранение самых важных для конечного продукта пенистых и игристых свойств вспенивание при наливе в бокал и продолжительное выделение пузырьков углекислоты в бокале возможно только при правильной обработке виноматериала. В качестве таких веществ здесь в основном используют рыбный клей, пластинки из высушенных плавников осетровых рыб. Эти пластинки заливают вином, получая жидкость вроде клейстера, через доливочное стекло вводят в основную емкость, перемешивают с вином, емкость закрывается, и вино отстаивается. Оклеивающие вещества увлекают за собой на дно все взвешенные частицы, которые были в вине, которое в результате обработки становится прозрачным. Вино отфильтровывают, а осадок удаляют. После снятия осадка и фильтрации продукт оказывается в оранжевых емкостях, предназначенных для чистых ассамбляжей смесей вин одного наименования из разных регионов поставки. Чистые отфильтрованные ассамбляжи отправляются на хранение. В процессе хранения ежедневно обработчик виноматериалов проводит операцию долива в каждую емкость. Контактировавшее с кислородом вино из доливочного стекла выливается, стекло обрабатывается, и наливается свежее вино. Таким образом, вино хранится под естественной пробкой и не имеет контакта с кислородом, что предохраняет от окисления и бактериальной инфекции. Затем дегустационная комиссия определяет состав купажа смеси из виноматериалов разных сортов. Хотя некоторые коллеги ее серьезно. Несмотря на заверения технологов, решаем все таки уточнить, есть ли доля истины в утверждениях о том, что МЗИВ использует виноматериалы не только из винограда. После этого купаж готов для подачи в цех шампанизации на вторичное брожение. Оборудование это пивоваренное, но первому главному инженеру завода, Дмитрию Косило, о котором знали все виноделы Советского Союза, оно приглянулось. Все сложности с согласованием проекта преодолели, 1. Вскоре многие заводы шампанских вин в бывшем Союзе стали перенимать минское новшество и переходить на такую технологию хранения. Секрет пузырьков. При классическом способе приготовления игристого продукта процесс вторичного брожения идет в укупоренной бутылке. Однако более полувека назад, в 1. Антон Фролов Багреев запатентовал технологию изготовления игристого акратофорным способом процесс вторичного брожения при этом идет в закрытом резервуаре под давлением. Патент приобрели многие страны мира, в том числе Франция, Германия и США. В акратофор подают купаж, дрожжевую разводку и резервуарный ликер смесь купажа и сахарозы, выдержанная около месяца, и начинается процесс вторичного брожения. Одно из ключевых технологических звеньев дрожжевое отделение, где дрожжи, которые закупают у Института энологии науки о виноделии Шампани, готовят к процессу брожения. Микробиологи относятся к этому продукту весьма трепетно разговаривают с дрожжами, внимательно следят за ростом. Если технология соблюдена и продукт получился качественный, пузырьки в бокале должны подниматься в течение суток. Лаборатория также отвечает за микробиологический контроль оборудования, виноматериалов, всего, что контактирует с продуктом. Каждая производственная операция завершается микробиологическим контролем емкости огромные, поэтому любое нарушение способно испортить большое количество продукта. Для процесса брожения содержание сахара в бродильной смеси должно быть на уровне около 2. В процессе брожения дрожжи поглощают сахара, выделяется углекислота и напиток шампанизируется. На выходе получается брют игристый продукт с минимальным содержанием сахара. Затем продукт подвергается обработке холодом минус 4 градуса, 4. Далее продукт фильтруется и в него задается экспедиционный ликер смесь из купажа, сахарозы и коньячного спирта пятилетней выдержки, чтобы производственный брют превратить в конкретную марку напитка. Завершает процесс полный анализ готового продукта. Акт подписывают аппаратчик приготовления шампанского, мастер смены, химик, микробиолог, и после подтверждения документа главным технологом игристое вино готово к розливу. Весь процесс вторичного брожения занимает 2. Однако выдержанные сорта проведут на дрожжевом осадке еще полгода. Почему технологи ценят брют, а производят в основном полусладкое. В цехе розлива игристый напиток льют только в новую бутылку, укупоривают пробковой пробкой полиэтиленовая сейчас применяется крайне редко. Бутылка ополаскивается и поступает в блок розлива. Трубка с продуктом опускается на самое дно бутылки, и начинается налив. При этом трубка постепенно поднимается, в результате не образовывается пена. Датчик контролирует уровень налива и качество укупорки. Чтобы пробку не выбило из бутылки, ее фиксируют специальной проволочной уздечкой мюзле. Бутылку МЗИВ приобретает у гродненского стеклозавода и у молдавского. Перед укупоркой пробка сжимается и опускается в бутылку. Расширяясь, она принимает форму горлышка бутылки. Сейчас у производителей горячее время идет накопление запасов для выполнения заказа декабря, на который приходится половина потребления игристого напитка. Производительность оборудования, установленного в 2. В год завод может производить около 1. На предприятии создан отдел прямых продаж, чем раньше не занимались. Продукция идет в белорусскую розницу, в том числе во все сети. Никаких жалоб на попытки занизить цену или на несвоевременные расчеты нет. Все имеет сезонность. Меняются и вкусы. Люди постепенно уходят от сладких сортов к брюту.