Возможности скороварки и карамельные овощные супы pracooking. Никогда бы не подумала, что я стану приверженцем скороварок. Вообще это слово скоро у меня часто ассоциируется с плохой кухней и ленью. Эх, не люблю я горшочки вари. Но последнее время, я стала менять свое мнение. И к скороваркам и к мультиваркам. Про мультиварку мы еще поговорим, а сегодня мой сказ про скороварку. Началось все с того, что приплыла ко мне долгожданная книга Modernist Cuisine at home. Стала я ее читать почитывать, и наткнулась на главу про скороваки. И стала читать. Обожаю удивляться на кухне. Оказывается скороварки фантастический кулинарный инструмент. Они превращают долгие процессы в настолько быстрые, прекрасно раскрывая при этом и вкус и текстуру продуктов. Ризотто занимает 7 минут вместо 2. В скороварке можно готовить даже поместив пищу в банки или пакеты годные для высоких температур и тогда полента больше не требует помешивания. Высокие температуры внутри скороварки приводят к повышенной карамелизации, вкусам, которых нельзя достичь другим способом влажного приготовления. А если вы не верите, заключили авторы, попробуйте наш карамельный морковный суп абсолютный хит. Дайте фанатичному кулинару скороварку, а Я вам супа сварю. Они не смогли мне отказать. Хоть, у меня скороварка и Philips, я вам расскажу про скороварки в целом. Какую бы вы не выбрали, не пожалеете. Они еще есть в виде кастрюль, что тоже очень удобно. В апартаментах в горах была скороварка, и ее оценила. Она была самая обычная, no name, но оссо букко в ней был готов за 3. И какой это был оссо букко По моему мнению электрическую отличает возможность автоматически регулировать время и быстро сбрасывать давление. Скороварка по сути, кастрюля с плотно закрывающейся крыщкой и клапаном который контролирует давление внутри. Работает он так удерживает пар, который накапливаясь нагнетает давление внутри. Давление, в свою очередь, приводит к увеличению температуры кипения, которая обычно ограничивает температуру приготовления продуктов во влажной среде до 1. В скороварке температура приготовления достигает 1. Быстро, экономно, равномерно это все хорошо. Но больше всего нас интересует качество. Когда вы готовите просто в кастрюле, и по дому разносится аромат готовящегося блюда, создается чувство уюта. Вот так уходят в воздух наиболее важные составляющие вкуса. Плотная крышка скороварки не дат испариться летучим ароматным веществам. Они конденсируются на крышке и попадают обратно в кастрюлю, сохраняя больше нюансов вкуса. Скороварка предназначена для приготовления пищи под избыточным давлением. Благодаря этому время приготовления уменьшается, а качество улучшается. Скороварка оборудовано тремя клапанами рабочим, предохранительным и аварийным. Инструкция на русском языке вложена в. Реферат На Тему Будова Всесвіту подробнее. Инструкции по эксплуатации для скороварок распределенные по типам техники. Находите и бесплатно скачивайте нужное Вам руководство на нашем сайте. Процесс приготовления любого блюда протекает в скороварке примерно в трипять раз быстрее, чем в обычной кастрюле. В скороварке можно варить. О возможности мытья крышки в посудомоечной машине производитель должен сообщить в прилагаемой инструкции. Кроме панели. Тем, кто сторонится скороварок, руководствуясь страхом обжечься, стоит расслабится. Современные скороварки абсолютно безопасны. Выбирайте скороварки из нержавеющей стали с трехслойной основой для более равномерного приготовления. A//s012.radikal.ru/i321/1102/98/4ebc98f7f838.jpg' alt='Инструкция К Кастрюле - Скороварке На Русском Языке' title='Инструкция К Кастрюле - Скороварке На Русском Языке' />Если речь идет о скороварке кастрюле на плиту, выбирайте ту, у которой клапан пружинный. Хорошо бы знать, что в ней достигается давление в 1 бар. Но я так и не смогла узнать, какое давление у моей скороварки. Производитель редко пишет такие детали, считая, что потребитель не заморачивается такими скучными вопросами. Как же они плохо нас знаютПрежде, чем мы перейдем к рецепту супа, а мы к нему перейдем. Потому что это не просто рецепт, а рецепт отвечающий всем постулатам Пракукинга, я расскажу про правила работы со скороварками. Речь идет о скороварках на плиту, но где это уместно, я скажу и про электронные. Часто новички от скороварок перегревают их, ожидая, что что так скорее наберется давление. Температура выше не становится, а вот клапан открывается, чтобы выпустить излишний пар, чтобы вода внутри снова могла кипеть. Вместе с паром выходят ароматы. Обязательно прочтите инструкциюк к своей скороварке, узнайте на каком огне лучше готовить. С автоматическими все проще они сами регулируют температуру. Если вам нужно что то зажарить перед тушением в скороварке, сделайте это в ней самой. Часто скороварки одновременно и мультиварки. Вот и моя Philips два в одном. Я сначала в нейобжариваю, в нем же и готовлю под давлением. Добавьте все ингредиенты, перемешайте хорошо. Это важно стоит закрыть крышку и мешать вы уже не сможете Согрейте скороварку на плите на средне высоком огне. Когда давление нагнетено, уменьшите огонь до маленького. Если нужно регулируйте огонь, чтобы сохранить полное давление. Начинайте засекать время приготовления, когда давление полностью нагнетено. Если в рецепте сказано готовить 2. С автоматической мультиваркой все просто, она сама об этом сообщает и считает время именно с момента достижения давления. В зависимости от модели обычной скороварки, вы тоже сможете об этом узнать. Читайте инструкцию. Когда все готово, разгерметизируйте свою скороварку. Так и должно быть это не брак, крышка должна свободно одеваться на кастрюлю Крышка скороварки имеет особую конструкцию рассчитанную на работу с высоким давлением. Внутри крышки есть силиконовое кольцо, которое плотно входит в чашу и создает герметичность. Вчера сбылась мечта я таки уговорила Че на скороварку HAWKINS на 1,5 литра. В электронной я просто открываю клапан и через минуту все готово. Обычную можно открыть поливая обод кастрюли струей теплой воды из под крана но не дайте ей попасть в клапан. Или же можно просто немного подождать. В случае с бульоном, это допустимо, 5 минут ничего не изменят. А вот в случае с ризотто критично. У современных скороварок для плиты тоже часто есть способ открыть клапан, читайте инструкцию. Но НИКОГДА не пытайтесь открыть скороварку не сбросив давлениеКарамельный морковный суп. Этот суп меня поразил. Два ингредиента морковь и сливочное масло. Вкус насыщенный, не слишком сладкий, сливочный, карамельный, самодостаточный и очень концентрированный. Овощи состоят из клеток с крепкими стенками, которые смягчаются при более высоких температурах, чем мясо. Состоят овощи почти полностью из воды, и  их температура приготовления редко достигает выше 1. Если готовить их долго, они высыхают. Kambrook-APR401.jpg' alt='Инструкция К Кастрюле - Скороварке На Русском Языке' title='Инструкция К Кастрюле - Скороварке На Русском Языке' />Морковь разрежьте продольно на четверти. Идеально вырезать сердцевину, она может горчить, без нее у супа будет более правильные текстура и вкус. Затем разрежьте четвертинки на бруски длинной 5 см. Растопите масло в скороварке. Масло не даст моркови пригореть к основанию скороварки. Перемешайте воду, соль и соду. Добавьте смесь к моркови с маслом, хорошо перемешайте. Сода усиливает реакцию Майяра, а значит и карамелизацию. Добавляется она в небольших количествах. В слегка щелочной среде и притемпературе 1. Недавно об этом была написана прекрасная статья. Если добавить малюсенькую щепотку соды к луку при жарке, он тоже быстрее и лучше карамелизуется. Готовьте 2. 0 минут, при давлении в 1 бар, отсчитывая время с момента, когда давление нагнетено. Если вы готовите в скороварке на плите, иногда встряхивайте ее чтобы морковь не пригорела. Разгерметизируйте скороварку. Взбейте пюре блендером до однородности. Перелейте пюре через тонкое сито в кастрюлю. Морковный сок доведите до кипения в отдельной кастрюле и процедите чтобы удалить из него твердые частицы. Влейте к морковному пюре, снова доведите почти до кипения. Если нужно сделать суп более жидким, добавьте воду, но не бульон. В этом супе специально не используется бульон или сливки, чтобы не разбавлять вкус моркови. Вмешайте каротиновое масло в суп при помощи блендера. Очень важно именно вбить его бледером а не просто вмешать, это позволяет достичь бархатистой текстуры супа. Приправьте суп солью по вкусу и подавайте теплым. Но это еще не все. Вот вам другие варианты того же самого супа. Просто замените морковь, овощем указанным в рецепте, а морковный сок жидкостью указанной в рецепте. Каротиновое масло добавлять не нужно, но можно при желании. Мне кажется оно прекрасно дополнит суп из красных перцев или из тыквы. Тыквенный суп. 50. Грибной суп. Грибы шиитаки мли другие 5. Грибной жю или грибной бульондобавки к готовому супу лук резанец, коньяк, карамелизованный лук. Суп из цветной капусты. Суп из лука и лука порея. Суп из яблок и пастернака. Частые вопросы при первом знакомстве Почему крышка болтается Так и должно быть это не брак, крышка должна свободно одеваться на кастрюлю Крышка скороварки имеет особую конструкцию рассчитанную на работу с высоким давлением. Внутри крышки есть силиконовое кольцо, которое плотно входит в чашу и создает герметичность. Когда набирается давление, крышка приподнимается и блокирует механизм позволяющий открыть крышку до снижения давления. ВИДЕО с поднимающейся крышкой. Как вставить клапан Клапан надо с усилием надеть на штырек крышки скороварки там, где находятся надписи VENT SEAL VENT. VENT клапан открыт низкое давление, SEAL клапан закрыт высокое давлениеПочему клапан болтается Клапан должен болтаться Это одна из степеней защиты скороварки, этот. Надо ли как нибудь подготовить скороварку к работе, может лимон в ней сварить Первым делом установите клапан, промойте чашу и крышку. Можете, для общей дезинфекции, залить в чашу воды до нижней отметки 1 литр установить программу. В REDMOND 4. 50. 4, никаких посторонних запахов, пока, не наблюдалось. Я поставила программу, а время не меняется Скороварка готовит под давлением И весь процесс приготовления состоит из трех этапов 1. Набор давления, доведение жидкости до кипения. Как только крышка приподнялась и заблокировалась, клапан закрылся первый этап закончен Время этого этапа зависит от объема и температуры жидкости и может занять от 5 до 2. Пока идет нагрев и набор давления установленное время приготовления не меняется Приготовление блюда. Через некоторое время после закрытия клапана начинается отсчет времени приготовления. Вы можете слышать негромкие щелчки, это работа нагревательного элемента, который то включается, то выключается поддерживая определенную температуру. Сбрасывание давления. Вы не сможете открыть крышку скороварки сразу же после сигнала об окончании приготовления крышка заблокирована высоким давлением. Лучше дождаться, когда кастрюля сама сбросит давление, это происходит в течении 5 1. SEAL в положение VENT. Внимание Вырывающаяся под давлением струя горячего пара ОПАСНА Будьте осторожны, не меняйте положение клапана рукой используйте для этого кухонные приборы. Почему она так страшно шипит Она шипит от того, что весь пар, который образуется в кастрюле при кипении, выходит через маленькую дырочку предохранительного клапана. Как только сила кипения становится достаточной клапан закрывается, шипение прекращается, начинается приготовление под давлением ВИДЕО с поднимающейся крышкой. Если же Вы готовите с открытым клапаном положение VENT, то во время всего приготовления из большого клапана будет идти шипение. Иногда, когда в приготовляемом блюде много жидкости, шипение очень активное. С этим ничего не поделать, крышка закрывается герметично и клапан это единственное отверстие, через которое может выходить образующийся при приготовлении пар. Если Вас это раздражает накройте клапан сложенным в несколько слоев полотенцем или выйдите из кухни. ВИДЕО с шипящим клапаном. Сигнал прозвучал, а крышка не открывается, что делать Дождаться сброса давления 5 1. VENT. Внимание Вырывающаяся под давлением струя горячего пара ОПАСНА Будьте осторожны, не меняйте положение клапана рукой используйте для этого кухонные приборы. Крышка открывается, но тянет за собой чашу, что делатьКрышка очень плотно входит в чашу скороварки и, благодаря силиконовому кольцу, создает в ней герметичность. Для того, что бы чаша не поднималась за крышкой надо просто слегка ее покрутить или осторожно потрясти и чаша отсоединится от крышки. Почему она так долго сигналит после окончания приготовленияСигнал не прекращается если скороварка готовит в режиме мультиварки, когда клапан находится в положении VENT. Что бы сигнал прекратился, надо просто выключить скороварку. Если нужен подогрев, то после выключения скороварки, снова нажимаете кнопку включения и кнопку подогрева По окончании любой программы скороварка автоматически переходит на подогрев, который длится 4 часаПодогрев отключается ТОЛЬКО ВРУЧНУЮ Что бы приготовить блюдо к определенному времени и не передержать его, лучше воспользоваться отложенным стартом. Как воспользоваться отложенным стартом При установлении отложенного старта последовательность действий следующая 1. Включаете скороварку. Выбираете кнопкой FUNCTION режим приготовления и устанавливаете время если есть необходимость3. Нажимаете кнопку DELAY TIME до необходимого времени отложенного старта После того, как Вы установили время отложенного старта, на табло начнется обратный отсчет времени. ВИДЕО как установить отложенный старт. Как работает отложенный стартКнопка отложенного старта работает именно как отложенный старт Это значит, что через установленное время скороварка НАЧНЕТ процесс приготовления, состоящий из трех этапов набор давления, приготовление, сброс давления. Значит, для того, что бы получить, например, к 8 утра гречневую кашу Вы должны помнить, что на ее приготовление уйдет не 6 минут, а, примерно, 8 1. Значит рассчитывать и устанавливать время отложенного старта надо исходя из того, что приготовление займет 2. То есть, если Вы засыпаете продукты в 1. Можно ли готовить в redmonde 4. Да, готовить на пару можно, подробнее читать здесь. Можно ли выпекать в скороварке redmond 4. Да, выпечку можно делать в режиме. Клапан в открытом положении VENT. Как мне уберечь чашу от поврежденийЧаша имеет достаточно стойкое антипригарное покрытие, но для лучшей сохранности рекомендуется использовать при приготовлении силиконовую ложку. Не рекомендуется мыть чашу в посудомоечной машине и использовать абразивные царапающие моющие средства. Желательно, вообще, не использовать моющие средства при мытье чашиОна прекрасно отмывается после недолгого замачивания, оставшийся жир и запах пищи можно смыть насыпав на губку обычную сухую горчицу. Горчица хорошо известное моющее средство в среде борцов за здоровый образ жизни.